Ratafia

ASSEMBLAGE : Liqueur composée de moûts de raisins (fin de presse des raisins du domaine) et d’alcool pur de la Marne (94,5% Vol.) 50% Chardonnay • 40% Meunier • 10% Pinot Noir.
RÉCOLTE : 35% 2023 + 65% Réserve perpetuelle commencée en 2010.
TERROIR : Pierry / Moussy / Epernay / Mardeuil / Dizy / Boursault / Vertus
SOLS : Argilo-calcaire sur craie du campanien
VINIFICATION : Sélections des jus de fin de pressurage. Léger départ en fermentation avant mutage à l’alcool pour un produit fini à 18% Vol. Elevage en fût de chêne 600 litres.
SUCRES RÉSIDUELS NATURELS : 130 g/L
PRODUCTION : 900 bouteilles